Eszterházy torta

Zutaten

• 8Eiweißfür die Böden, steif geschlagen
• 220 gZuckerfür die Böden, in den Eischnee eingerieselt
• 220 gWalnüssegemahlen, für die Böden
• 30 gMehlfür die Böden, mit den Nüssen vermischt; auch Speisestärke möglich
• 1 PriseSalzzum Eischnee
• 400 mlMilchfür die Vanillecreme
• 1VanillepuddingpulverPäckchen, für die Creme
• 80 gZuckerfür den Pudding
• 230 gButterweich, für die Buttercreme
• 100 gPuderzuckermit der Butter schaumig geschlagen
• 1 ELRumzum Abschmecken der Creme
• 100 gWalnüssegemahlen oder gehackt, für Creme und Tortenrand
• 150 gWeiße Schokoladegeschmolzen, als Überzug der Oberfläche
• 50 gZartbitterschokoladegeschmolzen, für das Spinnennetz-Muster
• 4Eigelbfür selbst gekochte Vanillecreme statt Puddingpulver (optional)
• 8 gVanillezuckeroder Mark einer Vanilleschote, bei selbst gekochter Creme (optional)

Zubereitung

1. Backpapier und Ofen vorbereitenZeichne auf Backpapier Kreise von etwa 20 cm Durchmesser vor, so viele, wie du Böden backen willst, und heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Den Nuss-Eischnee aufschlagenSchlag das Eiweiß mit der Prise Salz steif und lass den Zucker nach und nach einrieseln, bis der Eischnee schön glänzt. Misch die gemahlenen Walnüsse mit dem Mehl und heb sie behutsam unter den Schnee. Bitte nicht rühren, sonst fällt die Masse zusammen.
3. Die Böden backenTeil die Masse in 5 bis 6 gleiche Portionen und streich jede dünn in einen der vorgezeichneten Kreise. Back die Böden einzeln oder paarweise jeweils etwa 12–15 Minuten, bis sie fest und matt sind. Lass sie auf dem Gitter auskühlen und schneide sie dann auf die gleiche Größe zu.
4. Den Pudding kochenKoch die Milch mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver zu einem dicken Pudding. Deck ihn ab und lass ihn auf Raumtemperatur abkühlen, damit sich später Butter und Pudding gut verbinden.
5. Die Buttercreme rührenSchlag die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig und arbeite den Pudding löffelweise ein. Schmeck die Creme mit dem Rum ab und misch einen Teil der Walnüsse unter, den Rest hebst du für den Rand auf.
6. Die Torte schichtenSchichte die Böden mit der Creme aufeinander, den obersten Boden lässt du dabei unbestrichen. Streich anschließend den Rand der Torte mit Creme ein.
7. Mit weißer Schokolade überziehenSchmilz die weiße Schokolade und überzieh damit gleichmäßig die Oberfläche der Torte.
8. Spinnennetz ziehen und Rand bestreuenSchmilz die Zartbitterschokolade, füll sie in eine Spritztüte und spritz Streifen oder eine Spirale auf die noch weiche weiße Schokolade. Zieh sofort mit einem Zahnstocher abwechselnd in beide Richtungen durch, so entsteht das Spinnennetz. Bestreu dann den Rand mit den restlichen Walnüssen.
9. Durchkühlen lassen und schneidenStell die Torte mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt. Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann bekommst du saubere Stücke mit klaren Schichten.

Tipps und Varianten

Wer mag, kocht den Pudding selbst statt mit Puddingpulver: aus Eigelb, Milch, Zucker, Mehl oder Stärke und Vanillezucker oder dem Mark einer Vanilleschote. Statt Walnüssen kannst du gemahlene Haselnüsse in die Nussmasse geben und den Rand mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, und eine Prise Zimt in der Nussmasse passt ebenfalls gut. Für eine leichtere Variante lässt du die Butter weg und lockerst den Pudding mit Walnüssen und Rum mit Schlagsahne auf. Statt weißer Schokolade geht auch eine Glasur aus Puderzucker und heißem Wasser, und wer lieber Biskuit mag, backt die Böden mit ganzen Eiern und deutlich mehr Mehl. Zum Servieren am besten gut gekühlt aufschneiden, wer mag, setzt noch etwas Schlagsahne dazu.