Sertéspörkölt

Zutaten

• 600 gSchweinefleischKeule oder Schulter, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2Zwiebelfein gewürfelt, als Grundlage kräftig angebraten
• 30 gSchweineschmalzzum Anbraten; ersatzweise Entenfett oder Öl
• 1½ ELPaprikapulverbei geringer Hitze einrühren
• 2Paprikaentkernt, gewürfelt; in den Quellen hell, grün, gelb oder rot
• 2Tomategeschält bzw. entkernt, gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• Scharfe Spitzpaprikafrische Spitzpaprika, Chili oder scharfes Pulver, nach Geschmack
• 1 PriseKümmelgemahlen mitgeschmort
• 1 TLPfeffergemahlen
• Salznach Geschmack
• 400 mlWasserzum Aufgießen, nach Bedarf nachgießen
• Majoranzum Würzen der Gemüsebasis (optional)
• 100 mlRotweinz. B. Kadarka, zum Ablöschen (optional)
• 1 ELTomatenmarkanstelle frischer Tomaten (optional)
• 2Lorbeerblattmitschmoren (optional)
• Petersiliefrisch gehackt zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Fleisch und Gemüse vorbereitenDas Schweinefleisch von Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 bis 2 cm schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die Paprika entkernen und würfeln, die Tomaten schälen oder entkernen und ebenfalls würfeln, den Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebeln goldbraun anbratenDas Schweineschmalz in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel unter häufigem Rühren goldbraun bis fast karamellig anbraten – hier entsteht die Grundlage für Farbe und Geschmack.
3. Paprika und Tomaten dünstenPaprika, Tomaten und Knoblauch zugeben, salzen und kurz mitdünsten, bis das Gemüse Saft zieht.
4. Würzen und Paprikapulver einrührenMit Majoran, gemahlenem Kümmel und schwarzem Pfeffer würzen. Den Topf von der starken Hitze nehmen und das Paprikapulver, hier edelsüß, einrühren, damit es nicht bitter wird. Scharfe Spitzpaprika nach Geschmack dazugeben.
5. Fleisch rundum anbratenDie Fleischwürfel untermischen und rundum anbraten, bis sie ringsherum Farbe genommen haben.
6. Aufgießen und Lorbeer zugebenMit wenig Wasser aufgießen – wer mag, löscht zusätzlich mit trockenem Rotwein ab. Das Fleisch soll nicht bedeckt sein, sonst kocht es, statt zu schmoren. Nach Wunsch die Lorbeerblätter zugeben.
7. Langsam weich schmorenZugedeckt bei kleiner Hitze 70 bis 120 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, bis das Fleisch weich ist und eine dicke, sämige Sauce entstanden ist.
8. Abschmecken und servierenDie Lorbeerblätter vor dem Abschmecken herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der gewünschten Beilage servieren.

Tipps und Varianten

Statt Schweineschmalz kannst du auch Entenfett oder Pflanzenöl zum Anbraten nehmen. Frische Tomaten lassen sich durch Tomatenmark oder getrocknete Tomaten ersetzen. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gericht eine andere Note. Manche braten erst das Fleisch an und geben die Zwiebel danach dazu. Andere heben Paprika und Tomaten auf und geben sie erst nach der ersten Schmorphase zum Fleisch – beides funktioniert. Serviert wird mit Eingelegtem und Brot zum Auftunken, dazu passt ein ungarischer Rotwein wie Egri Bikavér – in Tschechien greift man eher zu Knödeln und Bier. Jó étvágyat!