Sajtos Perec

Zutaten

• 450 gMehlfein, für den Teig
• 230 gMargarinekalt, ins Mehl einbröseln; alternativ Butter
• 180 gKäsegerieben, z. B. Trappista, für den Teig
• 40 gKäsegerieben, zum Bestreuen
• 100 gSauerrahmnach Bedarf, bis der Teig geschmeidig ist
• 2 TLSalzfür den Teig
• 10 gBackpulverTriebmittel; alternativ Hirschhornsalz oder Natron
• 1Eigelbfür den Teig; alternativ ein ganzes Ei
• 1Eierverquirlt, zum Bestreichen
• 4 ELSesamzum Bestreuen, statt oder neben Käse

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten mischenDas Weizenmehl in einer großen Schüssel mit dem Salz und dem Backpulver gründlich vermischen.
2. Die Margarine einbröselnDie kalte Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig ins Mehl einbröseln, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Den Teig fertig knetenDen geriebenen Käse für den Teig und das Eigelb hinzufügen und nach und nach so viel Sauerrahm einarbeiten, dass ein glatter, geschmeidiger und nicht klebriger Teig entsteht.
4. Teig kühlen, Ofen vorheizenDen Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170–200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
5. Brezeln ausrollen und ausstechenDen Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche 3–10 mm dick ausrollen und mit einem bemehlten Brezelausstecher Brezeln ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen, bis alles aufgebraucht ist.
6. Aufs Blech setzen und bestreichenDie Brezeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
7. Die Brezeln bestreuenDie Brezeln mit dem restlichen geriebenen Käse, mit Sesam oder mit beidem bestreuen.
8. Backen und abkühlen lassenIm vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Gitter setzen.

Tipps und Varianten

Statt Margarine kannst du Butter nehmen, statt Backpulver Hirschhornsalz oder Natron, und im Teig geht auch geräucherter Streichkäse anstelle von Hartkäse. Zum Bestreichen eignet sich auch Milch statt Ei; mit Eiweiß bestrichen halten Sonnenblumen- und Kürbiskerne gut, ebenso Kümmel, Mohn oder Leinsamen als Belag. Der Teig darf auch mehrere Stunden oder über Nacht kühlen, oder du rollst ihn ohne Ruhezeit direkt aus. Wer es luftiger mag, macht einen Hefeteig mit etwas Zucker, dreht die Brezeln aus Strängen und lässt sie vor dem Backen gehen. Am besten schmecken die Brezeln, wenn sie gerade lauwarm sind – stell einfach einen Teller davon auf den Tisch.