Geräucherte Schweinshaxe
Gepökeltes und geräuchertes Unterbein vom Schwein, mit Schwarte und Knochen, das langsam gegart wird und Brühen Rauch und Bindung gibt.
Geräucherte Schweinshaxe bekommt man im deutschen Sprachraum beim Metzger und oft vakuumverpackt im Supermarkt, im englischen Sprachraum meist als smoked ham hock beim Metzger, in grösseren Supermärkten oder in osteuropäischen Läden. Achte auf geräucherte, nicht nur gepökelte Ware, denn der Rauch trägt den Geschmack.
Ersatz:
Ein Stück geräucherter Bauchspeck oder geräucherte Rippchen bringen den Rauch, aber weniger Gelatine, sodass die Brühe dünner bleibt; ein mitgekochter Schweinsfuss gleicht das aus.