Safran oder Färberdistel
Safran sind die getrockneten Narben einer Krokusart, aromatisch und färbend. Färberdistel liefert getrocknete Blütenblätter, die vor allem gelb färben und kaum schmecken.
Safran bekommt man in kleinen Mengen im Supermarkt beim Gewürzregal oder im Gewürzhandel; Färberdistelblüten findet man eher im türkischen oder osteuropäischen Laden, im Gewürzversand oder in der Apotheke. In der ungarischen Küche dient die Färberdistel oft als günstiger Ersatz für Safran, etwa um Brühen goldgelb zu färben.
Ersatz:
Die beiden lassen sich gegeneinander tauschen, wenn es nur um die Farbe geht; Färberdistel bringt aber nicht das herb-blumige Aroma des Safrans. Eine Prise Kurkuma färbt ebenfalls gelb, schmeckt jedoch erdig und ist in größerer Menge herauszuschmecken.