Ungarn
Rebarbaras Pite
Ungarischer Rhabarberkuchen mit mürbem Teig, Zimt und einem Hauch Zitrone
100 Min.·8 Personen
Rhabarber
Die säuerlichen, rot bis grünen Blattstiele einer Staudenpflanze, die wie Obst mit Zucker gekocht oder gebacken werden.
Achtung: Die Blätter enthalten viel Oxalsäure und sind nicht essbar, verwendet werden nur die Stiele.
Frischer Rhabarber ist nur von etwa April bis Juni im Supermarkt und auf dem Markt zu haben, ausserhalb der Saison findet man ihn oft tiefgekühlt.
Ersatz:
Tiefgekühlter Rhabarber ersetzt frischen gut, gibt aber mehr Wasser ab und zerfällt schneller; einen gleichwertigen Ersatz für seine kräftige Säure gibt es nicht, Sauerkirschen oder säuerliche Äpfel mit etwas Zitronensaft ergeben ein fruchtiges, aber anderes Ergebnis.
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