Grammeln
Knusprige Rückstände vom Auslassen von Schweine- oder Gänsefett, also kleine, gebräunte Speckwürfel mit kräftigem, nussig-bratigem Geschmack.
Grammeln, in Deutschland meist Grieben genannt, gibt es beim Metzger, in osteuropäischen Läden und gelegentlich im Glas im Supermarkt. Ebenso leicht macht man sie selbst, indem man fetten Rückenspeck klein würfelt und langsam ausbrät, bis das Fett ausgetreten ist und die Würfel goldbraun sind.
Ersatz:
Selbst ausgebratener Rückenspeck ergibt genau dasselbe. Ausgebratener Frühstücksspeck geht notfalls, bringt aber einen Rauchgeschmack mit, und die aufgepufften Schweinehaut-Snacks aus der Tüte sind kein Ersatz, weil sie hohl, trocken und anders gewürzt sind.