Suppenhuhn
Ältere Legehenne, deren festes Fleisch erst durch langes Kochen weich wird und eine kräftige, gehaltvolle Brühe ergibt.
Suppenhühner bekommt man beim Metzger, auf dem Markt, beim Geflügelhof und oft tiefgekühlt im Supermarkt, im englischen Sprachraum am ehesten in Halal- oder asiatischen Läden oder auf Vorbestellung beim Erzeuger.
Ersatz:
Ein gewöhnliches Brathähnchen geht, ergibt aber eine mildere, dünnere Brühe und wird nach etwa einer Stunde gar statt nach zwei bis drei; zusätzliche Flügel, Rücken oder Hühnerfüsse geben der Brühe mehr Körper.