Wels
Grosser Süsswasserfisch mit festem, weissem, leicht fettem Fleisch und kaum Gräten.
Wels ist ein Süsswasserfisch, der in Mitteleuropa vor allem aus Zucht kommt; sein Fleisch ist fest, saftig, mild und fast grätenfrei, sodass es beim Schmoren nicht zerfällt. Man bekommt ihn beim Fischhändler oder an der Fischtheke grösserer Supermärkte, oft nur auf Vorbestellung, tiefgekühlt auch im Versand.
Ersatz:
Zander oder Karpfen sind die naheliegendsten Ersatzfische, Zander etwas magerer und feiner, Karpfen kräftiger im Geschmack und grätenreicher; Seeteufel trifft die Festigkeit. Pangasius ist zwar ebenfalls ein Wels, aber weicher und zerfällt in Schmorgerichten leicht.