Karpfen
Fetter Süsswasserfisch mit kräftigem, leicht erdigem Fleisch, in Ungarn der klassische Fisch für Fischsuppe und Gebratenes.
Karpfen gibt es im deutschen Sprachraum vor allem in der Saison von Herbst bis Frühjahr beim Fischhändler, auf Wochenmärkten und bei Teichwirtschaften, oft auf Vorbestellung. Im englischen Sprachraum ist er selten im Handel und am ehesten in osteuropäischen oder asiatischen Fischgeschäften zu finden.
Ersatz:
Wels oder eine Mischung aus Wels und Zander kommt am nächsten, ist aber milder und weniger fett, sodass eine Fischsuppe an Tiefe verliert.