Wachtelbohnen
Getrocknete oder gekochte Bohnen mit rötlich gesprenkelter Schale, cremig und leicht nussig.
Achtung: Getrocknete Wachtelbohnen enthalten roh giftige Lektine und müssen eingeweicht und mindestens zehn Minuten sprudelnd gekocht werden, bevor sie gar ziehen.
Wachtelbohnen gibt es getrocknet in gut sortierten Supermärkten, im türkischen oder italienischen Laden und im Bioladen, gekocht in Dosen oft unter dem italienischen Namen Borlotti. Beim Kochen verlieren sie ihre Sprenkel, werden bräunlich und sehr cremig.
Ersatz:
Pintobohnen sind praktisch gleichwertig; Kidneybohnen oder weisse Bohnen gehen auch, sind aber fester beziehungsweise milder und weniger cremig.