Sauerkohlblätter
Ganze, milchsauer vergorene Weisskohlblätter, weich und biegsam, mit kräftig saurem, salzigem Geschmack.
Ganze Weisskohlblätter oder ganze Köpfe, die wie Sauerkraut in Salzlake vergoren werden und sich danach ohne Reissen rollen lassen. Man bekommt sie im türkischen, balkanischen oder osteuropäischen Laden, im Glas, vakuumverpackt oder im Winter als ganze Köpfe.
Ersatz:
Frische Weisskohlblätter, kurz blanchiert und vom dicken Strunk befreit, lassen sich ebenso rollen, bringen aber keine Säure mit. Das gleicht man teilweise aus, indem man Sauerkraut mit etwas Lake in den Topf schichtet, ganz trifft man den gereiften, vergorenen Geschmack damit nicht.