Hühnerleber
Leber vom Huhn, zart, mild und leicht süsslich, mit cremiger Textur, wenn sie nicht zu lange gegart wird.
Achtung: Hühnerleber muss vollständig durchgegart werden, bis sie innen nicht mehr rosa ist, da sie häufig Campylobacter-Bakterien trägt.
Hühnerleber gibt es frisch beim Metzger, an der Fleischtheke grösserer Supermärkte und in türkischen Supermärkten, tiefgekühlt auch in vielen gewöhnlichen Supermärkten. Tiefgekühlte Leber langsam im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Garen Sehnen und grünliche Stellen entfernen.
Ersatz:
Entenleber oder Putenleber kommen am nächsten, Entenleber ist etwas fetter und kräftiger. Kalbsleber geht ebenfalls, ist aber fester und im Geschmack deutlicher; Schweine- oder Rinderleber sind zu herb.