Tojásos nokedli – ungarische Eiernockerl

Zutaten

• 350 gWeizenmehlglatt, für den Nockerlteig
• 180 mlWassernach und nach in den Teig, Menge je nach Mehl
• 2Eifür den Teig
• 5Eierverquirlt, zum Untermengen
• Salzfür Teig, Kochwasser und Eier
• 2 ELSpeisefettÖl oder Schmalz zum Anbraten
• Schwarzer Pfefferfür die Eimasse
• 1Kopfsalatfür den Essigsalat als Beilage
• 2 ELEssigfür den Salatsud
• 2 ELZuckerfür den Salatsud, auch Puderzucker
• 1 ZehenKnoblauchzerdrückt in den Salatsud (optional)

Zubereitung

1. Salzwasser in einem weiten Topf aufsetzen und zum Kochen bringen, damit die Nockerl später genug Platz haben.
2. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben und nach und nach das Wasser einarbeiten.
3. Alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren, der sich gerade noch schaben lässt – ist er zu weich, mit etwas Mehl binden, ist er zu fest, mit einem Schuss Wasser lockern.
4. Den Teig portionsweise mit dem Nockerlhobel in das siedende Wasser schaben und dabei immer wieder umrühren, damit nichts zusammenklebt.
5. Die Nockerl 1 bis 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann herausheben, gut abtropfen lassen und nach Wunsch kalt abspülen.
6. Die restlichen Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
7. Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Nockerl und Eimasse bei mäßiger Hitze unter Rühren vermengen, bis das Ei die Nockerl überzieht, aber noch cremig ist.
8. Für die Beilage Wasser mit Essig, Zucker und Salz verrühren, die Salatblätter einlegen und kühl ziehen lassen.
9. Die Eiernockerl warm servieren und den kalten Essigsalat separat dazureichen.

Tipps und Varianten

Bei der Reihenfolge in der Pfanne hat jeder seine eigene Schule: Manche erhitzen erst die Nockerl im Fett und gießen dann das verquirlte Ei darüber, andere lassen das Ei zuerst leicht stocken und mengen die Nockerl unter. Statt Sonnenblumenöl passt Entenschmalz sehr gut; wer mag, gibt das Fett schon ins Kochwasser und verzichtet danach auf weiteres Fett. Den Salatsud kann man mit einer zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Das reine Nockerl-Grundrezept ohne Eimasse funktioniert auch als Beilage. Serviert wird warm, mit dem kalten Salat in einer eigenen Schüssel daneben.