Túrós pite

Zutaten

• 700 gQuarktrockener Bröckeltopfen, bei Bedarf glatt pürieren
• 5Eigetrennt, Eiweiß zu Schnee geschlagen
• 200 mlSchmandmacht die Masse cremig
• 2Zitroneunbehandelt, Schale abgerieben, Saft teilweise verwendet
• 200 gZuckerKristall- oder Puderzucker für die Masse
• 4 ELWeizengrießbindet die Masse, kurz quellen lassen
• 4 ELReisgrießBindung für die mehlfreie Variante anstelle von Weizengrieß (optional)
• 80 gVanillepuddingpulverzusätzliche Bindung ohne Mehl (optional)
• 8 gVanillezuckerzum Aromatisieren (optional)
• 1 TLVanillearomaalternativ zum Vanillezucker
• 100 gRosinenkurz in Wasser eingeweicht (optional)
• 50 gButtergeschmolzen in die Masse bzw. zum Ausfetten der Form
• 1 TLBackpulverknapp ein halbes Päckchen, lockert die Masse (optional)
• 1 PriseSalzzum Eiweiß
• 1 TLZimtin der Masse oder zum Bestäuben (optional)
• 250 gMehlnur für die Varianten mit Teigboden, entfällt in der mehlfreien Version (optional)
• Puderzuckerzum Bestäuben vor dem Servieren (optional)

Zubereitung

1. Trenne die Eier, schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stelle den Eischnee beiseite.
2. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker einige Minuten hell und schaumig auf; arbeite den Topfen bei Bedarf vorher mit dem Mixer glatt, damit keine Bröckchen bleiben.
3. Rühre Topfen, Sauerrahm, die geschmolzene Butter, die abgeriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft sowie Vanillezucker oder Vanillearoma unter die Eigelbmasse.
4. Mische den Weizengrieß mit Vanillepuddingpulver und Backpulver, rühre ihn zusammen mit den eingeweichten Rosinen unter und lass die Masse kurz quellen und ruhen.
5. Hebe den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter, damit die Masse luftig bleibt.
6. Lege eine Backform mit Backpapier aus oder fette sie mit Butter aus, fülle die Masse ein und streiche sie glatt.
7. Backe den Kuchen bei etwa 180 °C 35–40 Minuten goldbraun und mache zum Schluss die Stäbchenprobe.
8. Lass den Kuchen in der Form vollständig auskühlen, bestäube ihn mit Puderzucker – auf Wunsch mit Zimt vermischt – und schneide ihn in Stücke.

Tipps und Varianten

Statt Weizengrieß binden auch Reisgrieß und Vanillepuddingpulver die Masse zuverlässig; gesüßt wird dann mit Süßstoff. Wer mag, backt sie als offene Schnitte und belegt sie vor dem Backen mit eingelegten Zwetschgen, Pfirsichen, Sauerkirschen oder Beeren – danach kommt Zimt-Puderzucker darüber. Mit Boden geht es ebenfalls: als gedeckte Variante mit Hefeteig aus Mehl, Butter, Eigelb, Milch und Hefe, oder in der Tarteform mit blind vorgebackenem Mürbeteig, den man dünn mit Marillenmarmelade bestreicht, ehe die Topfenmasse hineinkommt. Manche backen zweistufig, erst bei 190 °C, dann bei 175 °C, andere stellen die Masse vor dem Backen eine Stunde kalt. Serviert wird der Kuchen ausgekühlt – oder, wenn die Geduld fehlt, lauwarm.