Túrós palacsinta – Topfenpalatschinken

Zutaten

• 275 gMehlglattes Mehl für den Palatschinkenteig
• 4Eifür Teig, Füllung und Guss; Eiweiß teils steif geschlagen
• 500 mlMilchzum Anrühren des Teigs, ein Teil für den Guss
• 100 mlSodawassermacht den Teig locker, nach Bedarf
• 1 PriseSalzfür Teig und Eischnee
• 80 gZuckerfür Teig, Quarkfüllung und Guss
• 3 ELÖlin den Teig und zum Ausbacken der Pfanne
• 400 gTopfen (Quark)trockener Kuhmilchtopfen, durch ein Sieb gestrichen
• 200 gSchmandin der Füllung und zum Übergießen beim Servieren
• 3 ELPuderzuckerzum Süßen des Rahms und zum Bestäuben
• 15 gVanillezuckerfür Füllung, Rahm und Guss
• 100 gRosinenin der Füllung, vorher in Rum eingeweicht (optional)
• 4 ELRumzum Einweichen der Rosinen (optional)
• 1Zitronenur die abgeriebene Schale für die Füllung (optional)
• 6 ELButterweich unter den Topfen gerührt, außerdem zum Einfetten der Form (optional)
• 4 ELKonfitüreHeidelbeer- oder andere Marmelade zum Servieren (optional)
• 150 gRote Beerenz. B. Himbeeren, als passiertes Püree zum Anrichten (optional)

Zubereitung

1. Für den Teig 2 Eier mit Salz und 20 g Zucker verrühren, das Sodawasser zugeben und das Mehl klumpenfrei einrühren.
2. Den Teig portionsweise mit 400 ml der Milch zu einer dünnflüssigen Masse verdünnen, zuletzt 2 EL Öl einrühren und den Teig kurz ruhen lassen.
3. Die Pfanne mit dem restlichen Öl (1 EL) dünn ausstreichen und nacheinander dünne Palatschinken backen, dabei jede Seite kurz goldgelb werden lassen.
4. Für die Füllung den Topfen durch ein Sieb streichen und mit 1 Eigelb, 40 g Zucker, 8 g Vanillezucker und Sauerrahm oder weicher Butter glatt rühren.
5. Die Rosinen in Rum einweichen und zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Topfenmasse mischen.
6. Das zugehörige Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Füllung heben, damit sie locker bleibt.
7. Die Palatschinken mit der Füllung bestreichen, einrollen oder falten und leicht überlappend in eine gefettete Auflaufform schichten.
8. Für den Guss 1 Ei, 20 g Zucker, 8 g Vanillezucker und die restlichen 100 ml Milch verrühren und gleichmäßig über die Palatschinken gießen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten überbacken, danach mit Puderzucker bestäuben und mit gesüßtem Sauerrahm, Konfitüre oder passiertem Fruchtpüree servieren.

Tipps und Varianten

Wer es schneller mag, lässt das Überbacken weg: Die gefüllten Palatschinken kommen dann sofort auf den Teller und werden nur mit Sauerrahm und Konfitüre übergossen. Die Füllung lässt sich auch ohne Rosinen, Rum und Zitronenschale zubereiten, mit steif geschlagenem Eischnee wird sie besonders luftig; für den Teig gibt es zudem eine Variante ganz ohne Ei, nur aus Mehl, Milch, Öl, Salz und Sodawasser. Zum Anrichten passen passierte Fruchtpürees und frische Früchte – Himbeere, Traube und Kiwi neben gesüßtem Sauerrahm ergeben ganz nebenbei die ungarischen Nationalfarben.