Mailänder Makkaroni

Zutaten

• 400 gMakkaroniin Salzwasser bissfest kochen; auch Spaghetti oder kleine Nudelblättchen
• 200 gKochschinkengewürfelt oder in Streifen
• 250 gChampignonsabgetropft, in Scheiben
• 1Zwiebelfein gewürfelt oder gerieben
• 2 ZehenKnoblauchgerieben oder fein gehackt
• 450 mlPassierte TomatenGrundlage der Sauce; ersatzweise Tomatensaft oder geschälte Dosentomaten
• 2 ELTomatenmarkfür Farbe und Tiefe
• 150 gKäsezum Bestreuen, halbfester Schnittkäse wie Trappista
• 2 ELÖlzum Anbraten, Sonnenblumen- oder Olivenöl
• 1 TLBasilikumgetrocknet oder frisch
• 1 TLOreganogetrocknet oder frisch
• 1 TLMajoranzusätzlich zu Basilikum und Oregano (optional)
• 4 ELKetchupmacht die Sauce süßlicher, ersetzt teilweise das Tomatenmark (optional)
• Zuckernimmt der Tomatensäure die Spitze (optional)
• Salzfür Sauce und Nudelwasser
• Pfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln oder reiben und im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den geriebenen oder fein gehackten Knoblauch zugeben und nur kurz mitdünsten, er soll keine Farbe nehmen.
2. Die abgetropften Champignonscheiben in die Pfanne geben und braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
3. Den gewürfelten oder in Streifen geschnittenen Kochschinken zugeben und leicht anbraten. Mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack auch mit Majoran.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit den passierten Tomaten aufgießen. Statt passierter Tomaten funktionieren auch Tomatensaft mit etwas Wasser oder geschälte Dosentomaten.
5. Die Sauce offen bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss abschmecken – eine Prise Zucker nimmt der Tomatensäure die Spitze, Ketchup nach der Menge aus der Zutatenliste macht sie süßlicher.
6. Parallel die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
7. Die Nudeln mit der Sauce mischen oder die Sauce auf den Nudeln anrichten. Mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und kurz überbacken oder zugedeckt schmelzen lassen, dann sofort servieren.

Tipps und Varianten

Ohne Pilze wird daraus die schlichte Variante: nur Schinken in Tomatensauce, direkt mit den Nudeln vermengt. Statt Kochschinken lässt sich Hühnerbrustschinken verwenden, oder man macht eine kräftigere Version mit Hackfleisch, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel und Paprika, zu der ganz am Ende Hühnerleber kommt – etwa 40 Minuten geschmort. An Kräutern vertragen die Makkaroni neben Basilikum und Oregano auch Majoran, Rosmarin, Thymian, Sellerieblatt und Petersilie. Für die schnelle Sparvariante kommt Ketchup zusätzlich in die Sauce und der Käse wird einfach in der Mikrowelle auf den Nudeln geschmolzen. Am besten direkt aus der Pfanne auf tiefe Teller geben, solange der Käse noch Fäden zieht.