Mákos guba

Zutaten

• 5Kifli (Hörnchen)altbacken, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 180 gMohngemahlen, zum Vermengen mit den Hörnchenscheiben
• 1200 mlMilchetwa 700 ml zum Tränken, der Rest für die Vanillecreme; in einer Quelle Pflanzendrink statt Kuhmilch
• 80 gZuckerin der Milch aufgelöst bzw. unter den Mohn gemischt
• 15 gVanillezuckerzum Aromatisieren der Milch; ersatzweise gemahlene Vanille
• 20 gButterfür die Form und die Creme; in einer Quelle Margarine
• 1 TLZitronenschaleabgerieben, in die heiße Milch
• 40 gVanillepuddingpulverfür die Vanillesauce bzw. Creme obenauf
• 20 gSpeisestärkezum Binden der Milch bzw. der Eigelbcreme
• 2Eierleicht verquirlt, bindet die getränkte Masse vor dem Backen (optional)
• 6Eigelbfür eine reichhaltige Vanillecreme (optional)
• 2Apfelgeschält und grob gerieben, unter die Mohnmasse (optional)
• 200 mlSchlagsahnegeschlagen, zum Verzieren (optional)
• 400 gMarmeladesäuerlich-rot (Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere, Sauerkirsche), als Schicht und Überzug (optional)

Zubereitung

1. Die altbackenen Kifli in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Etwa 700 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen, die Butter darin schmelzen und nach Wunsch die Stärke einrühren.
3. Die heiße bis lauwarme Milch über die Kifli-Scheiben gießen, den gemahlenen Mohn zugeben und alles gründlich durchmischen, bis die Kifli-Scheiben vollständig durchtränkt sind. Wer mag, rührt jetzt die leicht verquirlten Eier unter, damit die Masse beim Backen bindet, oder hebt den geschälten, grob geriebenen Apfel darunter.
4. Die Masse in eine gefettete feuerfeste Form füllen und glatt drücken.
5. Im Ofen bei 170 °C 20 bis 30 Minuten backen – die Guba soll innen saftig bleiben und nicht austrocknen.
6. Für die Vanillecreme das Puddingpulver – oder Eigelb mit Stärke, Zucker und Vanille – in etwas kalter Milch glattrühren, die restliche Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme bindet.
7. Die Guba portionsweise anrichten, mit der warmen Vanillecreme übergießen und warm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

Die Guba lässt sich gut abwandeln: Ohne Milch und Ei gelingt sie mit Reisdrink, Margarine und einer Vanillesauce aus Kokosmilch, die eine Prise Kurkuma schön gelb färbt. Als Torte ohne Backen drückt man die heiße Mohn-Kifli-Masse mit geriebenem Apfel in eine Springform, deckt sie mit Vanillepudding ab, stellt sie kalt und verziert sie mit Schlagsahne und Orange. Fein wird es auch als geschichtetes Dessert im Halbkugelförmchen aus gelatinierter Vanillecreme, säuerlich-roter Konfitüre mit Pektin und Guba, gestürzt und mit Granatapfelkernen belegt. Zum Servieren passt eine Schicht säuerliche Konfitüre – Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere oder Sauerkirsche – gegen die Süße des Mohns.