Kókuszkocka

Zutaten

• 220 gMehlgesiebt, für den Teig
• 250 gZuckerfür den Teig
• 6Eigetrennt verarbeitet
• 180 gKokosraspelnzum Wälzen bzw. für die Auflage
• 150 gButterfür Creme, Glasur oder Mürbteig
• 120 gPuderzuckerfür Creme bzw. Eischneemasse
• 10 gBackpulverein Päckchen
• 250 mlMilchfür Creme bzw. zum Verdünnen der Glasur
• 8 gVanillezuckerein Päckchen
• 1 PriseSalzzum Eiweiß (optional)
• 100 gZartbitterschokoladefür die Schokoladenglasur (optional)
• 100 gSahnefür die Glasur (optional)
• 2 ELKakaopulverungesüßt, für die Kakaobuttercreme (optional)
• 4 ELRumzum Aromatisieren von Glasur und Creme (optional)
• 2 ELWeizengrießzum Andicken der Milchcreme (optional)
• 8 ELWasserheiß, für den Teig (optional)
• Konfitüreals Schicht auf dem Teigboden (optional)
• 1 TLNatronalternatives Triebmittel (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten und mehlen. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver mischen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell und schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Mehlmischung und Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse heben; wer eine besonders lockere Biskuitmasse mag, arbeitet noch das heiße Wasser ein.
4. Die Masse gleichmäßig auf das Blech streichen und 25–30 Minuten backen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
5. Für die Glasur die Zartbitterschokolade mit Butter und Sahne über dem Wasserbad schmelzen, mit Rum abschmecken und bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, bis sie gut fließt.
6. Den lauwarmen Boden in gleichmäßige Würfel schneiden und die Würfel rundum in die Glasur tauchen.
7. Die Würfel sofort in den Kokosraspeln wälzen, bis sie ringsum bedeckt sind, und auf einer Platte aufeinandergeschichtet anrichten.

Tipps und Varianten

Die klassische Variante sind Biskuitwürfel in Schokoladenglasur mit Rum, außen in Kokos gewälzt. Als „Schneewürfel“ halbiert man die Würfel waagerecht und füllt sie mit einer Creme: dafür Butter oder Margarine mit Puderzucker schaumig rühren, die Milch mit Grieß und etwas Mehl unter Rühren dick einkochen, vollständig abkühlen lassen und beide Massen glatt verrühren. Die gefüllten Würfel außen bis auf die Unterseite bestreichen und in Kokos wälzen. Wer lieber schokoladig füllt, rührt eine Kakaobuttercreme aus Butter, Puderzucker, Milch, Kakaopulver und Rum an. Ganz ohne Würfeln und Wälzen geht es als Blechkuchen: ein mürber Boden aus verriebenem Mehl und Fett, mit Konfitüre bestrichen und mit einer Baisermasse aus Eiweiß, Puderzucker und Kokosraspeln überbacken. Statt Backpulver kann man Natron als Triebmittel nehmen. Serviert wird zum Kaffee – am schönsten als lockerer Stapel auf einer großen Platte.